來到一處吃大閘蟹的小農場，就是方位不怎麼好找
不但路上沒有明顯標示；還必需經過一段會讓人懷疑人生的狹小窄路，
由於錯過了轉入巷口，只得迴轉後再次切入；在不放棄的堅持下，終究還是抵達了!
傍晚時分，停好車，映入眼簾的是這一片浩瀚的魚塭池
被風吹皺了的池面，點綴著日光倒影，畫面柔和又吸睛!
蟹蟹農場
不可置信的是，這間看起來像工寮、看不到明顯餐廳招牌的鐵皮屋，確實是餐廳所在
秋涼蟹肥，熟門熟路的老顧客陸續歸隊，門前草地已經停放不少車輛!
原來呂老闆因為愛吃大閘蟹成癡，因此興起自己養殖的念頭，經營的農場已經小有知名度，
由小小的一池模索起，如今已經擁有五座生態養殖池了!
呂老闆曾說他只是研究怎樣的環境最合適牠們生存，在不使用任何藥物下，讓牠們自然成長
三芝因此誔生了這處，可以吃到無毒大閘蟹的好所在!
餐廳右前方，看起來挺壯觀的遮陽棚，下方有兩個水池，但看不出在養什麼?
餐廳左後方，這些方形網格則是養殖大閘蟹的水池
飼養大閘蟹要很用心，水質、生態環境、生長狀態，都必須適時留意、調整
才能培育出健康、有活力的大閘蟹，即便如此大閘蟹的存活率也只有3、4成!
蟹蟹農場的大閘蟹很好命，喝的是抽取自三芝自然純淨的八連溪溪水
池子裡提供餵養的天然食材，有地瓜葉、高麗菜、地瓜、南瓜、水草、溪蝦、魚等!
大部份的大閘蟹都害羞的沈在水池底部，只有這隻攀爬在鋼網上，有落跑嫌疑喔! 哈~
逛完戶外走進餐廳，內部的用餐空間還算寬徜，已經有好幾桌客人
餐廳採自助式，入口左側有提供餐具、紙杯、以及打包用的塑膠袋
另外，還貼心提供熱桂圓薑茶，味道雖然淡了些，但免費喝!
左側牆上布告欄除了菜單，還有滿滿的SGS檢驗報告，讓人吃得安心!
大閘蟹是頗負盛名的美食，歷年來被稱為蟹中之冠，也有河蟹、毛蟹、清水蟹等別稱
其中以大陸陽澄湖大閘蟹最廣為人知，但由於曾被驗出含超量的「世紀之毒」戴奧辛
讓人望之卻步，台灣也因此興起無毒養殖風潮!
來到蟹蟹農場，老闆會先詢問客人大概想吃幾兩重的蟹，在了解意願後才到池子裡現撈
大閘蟹的重量有三、四、五、六、七兩重之選擇，以及公蟹、母蟹之分!
#桶子裡現撈上岸的大閘蟹嘴裡正忙著吐泡泡，還真可愛! 依呂老闆建議吃一公一母 !
五花大綁大閘蟹
由養殖池抓來的大閘蟹，會先放進高桶等待秤重，
重量會扣除桶子重，再乘上單價，報給客人；客人同意後，就會進行五花大綁!
為什麼大閘蟹非綁不可?
話說好鬥的大閘蟹，會用那對鉗子般的螯進行攻擊，在運送過程中也會掙扎、亂動
這樣容易導致斷腳或蟹黃、蟹膏流出，就不美觀也不美味了!
清蒸大閘蟹作法
1、將綁上麻繩的大閘蟹清洗乾淨，以腹部朝上的方式放入蒸籠以防蟹黃蟹膏流失
2、待水滾置上蒸籠，以中大火持續清蒸(大隻15分鐘、小隻13分鐘)後關火，悶1-2分鐘
3、清蒸時可放2片紫蘇葉及薑片在蟹腹上，話說有驅寒、提味去腥的功效
但其實新鮮的蟹最佳煮法清蒸即可，原汁原味就很鮮甜美味!
大閘蟹經過加熱，顏色會由原本的青黑色變成鮮豔的橘紅色，
好美的色澤，光看就感覺美味!
#大閘蟹加熱變色原理:
大閘蟹甲殼中含有豐富的色素細胞，平時都呈青黑色
其中有一個色素細胞"蝦青素"本色是紅色，但與大閘蟹的甲殼藍蛋白結合，平時呈藍黑色
在經過高溫加熱後，蛋白質變形，結構不穩定的色素細胞也遭破壞，
只剩性質穩定且耐高溫的蝦青素被釋放出來，大閘蟹蟹殼表面顏色就慢慢變成紅色了
這化學作用還真神奇! 可以把蟹殼蛻變得如此美麗自然~
來到蟹蟹農場，除了大閘蟹，還有不少美味佳餚可以選擇搭配!
全部上一輪就變桌菜了，價格挺親民!
但~由於未到用餐時間，肚子也還不怎麼餓，因此只點幾道搭配搭配!
九層塔蛋
厚實的蛋皮，咀嚼時散發著九層塔香，香鹹的懷舊美食挺道地!
蛤蜊絲瓜
這道海裡來的飽滿蛤蜊遇上瓜棚上的絲瓜，撞擊出清香又帶鮮甜的滋味
熟度恰到好處的絲瓜，咀嚼中釋放出入味的鮮甜，綜合了絲瓜的瓜香與蛤蜊的海味
挺恰到好處的一道料理!
炒高麗
是一道很平常，在家裡都吃的到的蔬菜，由於餐廳火候控制得當，熱騰騰上桌
清脆爽口的滋味全部吃的到!
菜單上的南瓜米粉、自己養的溪蝦也不少人推薦，都是讓人垂涎三尺的懷舊料理!
不常吃大閘蟹，因此對大閘蟹其實並沒什麼概念
只是這些吃蔬菜以及其他自然作物長大的大閘蟹，肉質還真的挺鮮甜，
尤其再經過老闆的解說，讓人吃起來更加安心!
由於大閘蟹價格不算便宜，因此當然要一點一點慢慢品嚐
嗑完一整隻蟹包括各部位螯腳，其實還挺費功夫，但蟹肉的好滋味確實會讓人上癮
最終得到一個結論:公蟹比母蟹好吃、6兩左右最美味! 這純粹是個人品嚐後心得!
飄起蟹黃香的季節，這道讓人垂涎的季節美食，濃郁的蟹膏蟹黃滋味，讓人舌尖飛舞~
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◆ 蟹蟹農場 餐廳資訊:
地 址： 252新北市三芝區古庄里7鄰四棧橋54-2號
營業時間： 週二~週日 11:00~17:00 (週一公休)
電 話： 0918-620-709 呂文華
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