維淇の悠閒時空

同樣的價位等級，

一個是吃到飽的Buffet餐廳，一個是分配好的高檔鐵板燒套餐，你會怎麼選?

不少人在Buffet餐廳吃到撐後感到罪惡，也會改選分配好的無菜單鐵板燒套餐嚐鮮，

因此無菜單鐵板燒套餐如雨後春筍般湧現，生意出奇的好，

等同欣葉、饗饗、旭集自助餐價位，採預約制、超難訂、但評價不錯的初魚鐵板燒套餐，

今天就來安和店品味、品味!

一、認識初魚鐵板燒

本店位在台北市大安區泰順街，是一間樸實低調的日本料理小店，

由8坪8個座位經營起，由於小店沒有廚房，必須在中古鐵板上做熟食料理，

客人因此可以確幸地同時吃到日本料理以及鐵板燒，

而在板前處理龍蝦、漁貨的過程，竟也意外成為客人喜愛的料理表演秀，

再加上採用當日新鮮食材、整體CP值高，在有口皆碑、口耳相傳下，消息很快被傳開，

開店才3個月，就成為必需提前預約並全額付款，才能品嚐到的排隊美食店。

價格由最初的$500元一路調升到現在的$1600元/@客，使用的食材也由台灣漁貨，

全數改採日本及進口漁貨，將品質推升到極致。

#初魚以35萬元創業，短短六年發展成全台16家店，年營收7億的規模，真的很羨煞人，

但背後的辛苦，也只有創辦的當事人最能體會、最有感受，當然也要加上好運!

二、初魚 安和店環境

初魚料亭 安和店

由室外門面到室內，都能感受到溫潤優雅的木質元素，所營造的清新日本風格，

由於店面不大，牆面上裸空的木條縫隙造型，恰巧能將室外景像傳遞進來，

讓坐在室內用餐的客人，視野有外擴的效果，也比較沒有壓迫感。

門廳旁的落地玻璃窗前是開放式酒櫃，展示三大列各式日本酒、藏酒，挺吸睛!

#加點酒水要額外付費，會有助手協助詢問。

安和店共有兩座鐵板燒台，這座位於窗邊的ㄇ字型鐵板燒台，可容納10位客人，

僅有一個炒台設計，因此由一位鐵板燒師傅掌廚服務10位客人。

 另一座鐵板燒台則較為大型，位於餐廳中間位置，可容納15人，

有二個炒台，由二位鐵板燒師傅掌廚。

三、當日食材介紹

待所有預約客人坐定位後，廚師會將今天使用的食材，約略做介紹，有新鮮的魚、貝類，

還有活跳跳的生猛龍蝦，由產地當日空運來台

玫瑰鹽塊

前面這一塊有著猶如玻瑰淡粉色澤般的結晶塊，就是玫瑰鹽，

玫瑰鹽是一種高鐵、高鈣，低鈉、低鉀的特種鹽，

烹調、燒烤及醃製美食，能讓味道更鮮美，和普通鹽相比，更能增添食物的美味。

聽到玫瑰鹽塊在刨刀器上來回滾動發出的涮涮聲，就知道鐵板師傅要讓食材增添鹹味嚕~

蒜味蜆湯_抗菌、補氣、暖胃

話說今天要吃的是海鮮料理，這道蒜味蜆湯含蒜，有抗菌、抗病毒、增強免疫力的功效，

天氣寒冷的今天還有補氣、暖胃的效果，這道蒜味蜆湯濃醇不嗆辣，還不錯喝!

座位正前方擺放的石板，也是放置料理的位置，而品味過程中也會不定時提供茶水。

紫蘇柚香醃蘿蔔

這道佐餐小菜無限供應，酸酸甜甜的滋味，還帶著淡淡的紫蘇香氣，

不但清甜爽脆、還挺開胃、解膩，吃不過癮還可以再追加。

四、無菜單料理 _第1道、生煎干貝

1、生煎干貝| 佐鴻喜菇花椰菜、高湯

盤內先盛上預先準備的鴻喜菇花椰菜高湯，再將北海道生食級干貝，置於鐵板上香煎

至七分熟;口感Q彈柔嫩、甘甜細緻的干貝，原味品嚐就很鮮美好吃，

再佐下方的鮮蔬及高湯又有不同的口感!

第2道、煎烏魚白子

2、煎烏魚白子| 佐海苔、美乃滋

將烏魚白子煎到表面呈金黃色，吃起來外層有金色的焦香，內層則綿密鬆軟，

若以海苔包覆再佐美乃滋一起入口，則是鹹香細緻的口感又富多層次的滋味。

第3道、煎黑喉魚 

3、煎黑喉魚| 佐生香菇、鳥魚子醬

黑喉魚是一種油脂豐富、內質富彈性，比較沒有腥味的魚種，

將魚肉切片放在鐵板上乾煎，直到表層酥脆漂亮，再佐生香菇及鳥魚子醬，

表皮煎到酥酥恰恰的黑喉魚，外酥內軟的口感肉質細嫩，挺鮮甜味美的滋味!

第4道、煎南非鮑魚

4、煎南非鮑魚| 佐蕎麥麵煎、青海苔醬、櫻花蝦、菊花瓣

將去殼鮑魚置放於鐵板上加蓋悶熟，再把櫻花蝦拌炒到香酥做為配料，

盤底舖上蕎麥麵煎佐青海苔醬，將鮑魚切片裝盤、點綴櫻花蝦、灑上菊花花瓣，

鮑魚肉質厚實柔潤、吃起來Q嫩彈牙、海味濃郁鮮美。

第5道、澳洲活龍蝦 

5、澳洲活龍蝦| 佐金石地瓜、鹽昆布、蝦膏

入場時展示的活龍蝦，現在成為鐵板上料理中美食，其他部位則拿去煮湯，

只見鐵板師傅將龍蝦置於鐵板上，將蝦肉煎到金黃、去殼，再煎另一面

盤中佐金石地瓜、鹽昆布、蝦膏，新鮮龍蝦通常不做過多調味，

新鮮龍蝦吃起來口感Q彈緊緻、味道鮮甜蝦香濃郁，但一人只有半尾還真的挺不過癮!

第6道、生煎鴨肝

6、生煎鴨肝| 佐米餅、紫蘇葉、柚柿捲、梅酒醬

底層裝飾著日本米餅、紫蘇葉、柚柿捲，將鴨肝表層煎到焦脆，上方淋上特製梅酒醬，

咬開滑嫩多汁、風味濃郁的鴨肝，由於質地軟嫩，雖然表層焦脆還是能很快化在口中，

如此鬆軟、細膩的鴨肝，雖然營養豐富，但吃完一整塊還是會有點膩，

把日本米餅與鴨肝一起入口，米餅能吸收油脂、加上梅酒醬的微酸，吃起來就成為

恰到好處的美好滋味!

第7道、煎5A和牛 

7、煎5A和牛| 佐蒜塊、海鹽

將油花分布細膩的5A和牛，放置鐵板煎到三分熟，改置木盤上，以櫻花木香氣煙燻，

等待過程中鐵板師傅先把配料的蒜頭炒香，之後二度將A5和牛表面煎焦並切塊，

盛上石板的和牛為原味，再佐蒜塊、海鹽，可以變化出不同的口味，

A5和牛的口感像極了奶油般、入口即化，但少了嚼勁多了些許油膩，是挺特別的滋味!

第8道、迷你泡芙漢堡 

8、迷你泡芙漢堡 | 佐歐姆蛋、蝦漿排、美乃滋

放在鐵板上烤的酥脆的泡芙，中間夾上現煎的歐姆蛋、蝦漿排、加上特製美乃滋提味，

多層次的口感、豐富的內餡，挺美好的滋味。

第9道、和牛炒飯

 9、和牛炒飯| 佐龍蝦味增湯

由和牛碎肉與米粒拌炒，再淋上蛋汁續炒，待飄出蒜香、蛋香以及牛肉香氣時再起鍋分裝，

搭配吃得到龍蝦肉、口味淡雅順口的龍蝦味噌湯，肯定能將肚子填到飽足! 

但大胃王的話，應該會吃不飽! 哈~

第10道、提拉米蘇+熱抹茶

10、提拉米蘇+熱抹茶

口感柔軟綿密的提拉米蘇，入口時先感受香濃甜苦的巧克力粉風味、再融入提拉米蘇的

香滑甜膩，交織出美好的滋味，再搭配帶著沈穩綠茶香氣、口感不過於苦澀的熱抹茶，

真的相當解膩、愜意!

話說甜點是套餐的靈魂，有畫龍點睛的效果，在品味了一整道海鮮套餐下來，

轉換情境成為悠閒雅緻的甜點小品，真的就能讓客人帶著幸福、滿意的笑容離席。

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食後感言:

#想吃A5和牛、龍蝦、鮑魚、干貝等奢華食材，來這裡可以一次滿足，

精緻、可口、高CP值的無菜單鐵板燒套餐，很能征服老饕味蕾，

加上泡芙漢堡、炒飯、甜點肯定能飽足，也可以中途自費加價高檔食材，如果口袋深!

#這裡不會吃不飽，只是會對每一道奢華食材的量，只能吃到幾口感到不滿足! 哈~

但鐵板燒料理就是這樣，即使份量不多，但能將新鮮食材優點發揮到極致，呈現出一道道

精緻美味、又富創意巧思的料理，就能吸引消費者買單!

五、用餐影片、餐廳資訊

最後還有初魚料亭鐵板燒用餐影片，可以將無菜單料理一次掌握，

但所謂無菜單料理，就是有什麼食材做什麼料理，因此初魚的每家餐廳價格雖然都一樣，

但餐點還是有差異喔!

~End~

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◆初魚鐵板燒_安和店 餐廳資訊:

 地    址： 106台北市大安區信義路四段199巷33號1樓

營業時間： 12:00-14:00 ︳17:30-21:30 (用餐2小時)

電    話： (02)2366-0792

費    用:  $1600+10%=1760元 (加點食材、酒水另計) 

初魚訂位官網↙

#目前有「初魚鮨」、「初魚鐵板燒」、「初魚屋台」三個品牌。

#用餐需一個月前預訂、收到訂位通知期限內轉帳支付全額餐費，逾期取消資格。

#3天前不接受人數增減也不接受改期或退費。

#用餐中途，廚師會端出自費食材，有讓人眼睛為之一亮的活帝王蟹、海膽、魚下巴。

(帝王蟹腳$7元/@g，一支約250g左右，約$1925元含稅，費用高過餐費，可2人共享1支)

#不吃牛的客人，可以換成伊比利豬。

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