來到一處吃大閘蟹的小農場,就是方位不怎麼好找

不但路上沒有明顯標示還必需經過一段會讓人懷疑人生的狹小窄路

由於錯過了轉入巷口,只得迴轉後再次切入在不放棄的堅持下,終究還是抵達了!

 

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傍晚時分,停好車,映入眼簾的是這一片浩瀚的魚塭池

被風吹皺了的池面,點綴著日光倒影,畫面柔和又吸睛!

 

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蟹蟹農場

不可置信的是,這間看起來像工寮、看不到明顯餐廳招牌的鐵皮屋,確實是餐廳所在

秋涼蟹肥,熟門熟路的老顧客陸續歸隊,門前草地已經停放不少車輛!

原來呂老闆因為愛吃大閘蟹成癡,因此興起自己養殖的念頭,經營的農場已經小有知名度,

由小小的一池模索起,如今已經擁有五座生態養殖池了!

呂老闆曾說他只是研究怎樣的環境最合適牠們生存,在不使用任何藥物下,讓牠們自然成長

三芝因此誔生了這處,可以吃到無毒大閘蟹的好所在!

 

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餐廳右前方,看起來挺壯觀的遮陽棚,下方有兩個水池,但看不出在養什麼?

 

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餐廳左後方,這些方形網格則是養殖大閘蟹的水池

飼養大閘蟹要很用心,水質、生態環境、生長狀態,都必須適時留意、調整

才能培育出健康、有活力的大閘蟹,即便如此大閘蟹的存活率也只有3、4成!

 

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蟹蟹農場的大閘蟹很好命,喝的是抽取自三芝自然純淨的八連溪溪水

池子裡提供餵養的天然食材,有地瓜葉、高麗菜、地瓜、南瓜、水草、溪蝦、魚等!

大部份的大閘蟹都害羞的沈在水池底部,只有這隻攀爬在鋼網上,有落跑嫌疑喔! 哈~

 

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逛完戶外走進餐廳,內部的用餐空間還算寬徜,已經有好幾桌客人

餐廳採自助式,入口左側有提供餐具、紙杯、以及打包用的塑膠袋

另外,還貼心提供熱桂圓薑茶,味道雖然淡了些,但免費喝!

左側牆上布告欄除了菜單,還有滿滿的SGS檢驗報告,讓人吃得安心!

 

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大閘蟹是頗負盛名的美食,歷年來被稱為蟹中之冠,也有河蟹、毛蟹、清水蟹等別稱

其中以大陸陽澄湖大閘蟹最廣為人知,但由於曾被驗出含超量的「世紀之毒」戴奧辛

讓人望之卻步,台灣也因此興起無毒養殖風潮!

 

來到蟹蟹農場,老闆會先詢問客人大概想吃幾兩重的蟹,在了解意願後才到池子裡現撈

大閘蟹的重量有三、四、五、六、七兩重之選擇,以及公蟹、母蟹之分!

#桶子裡現撈上岸的大閘蟹嘴裡正忙著吐泡泡,還真可愛! 依呂老闆建議吃一公一母  !

 

五花大綁大閘蟹

由養殖池抓來的大閘蟹,會先放進高桶等待秤重,

重量會扣除桶子重,再乘上單價,報給客人;客人同意後,就會進行五花大綁!

為什麼大閘蟹非綁不可?

話說好鬥的大閘蟹,會用那對鉗子般的螯進行攻擊,在運送過程中也會掙扎、亂動

這樣容易導致斷腳或蟹黃、蟹膏流出,就不美觀也不美味了!

 

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清蒸大閘蟹作法

1、將綁上麻繩的大閘蟹清洗乾淨,以腹部朝上的方式放入蒸籠以防蟹黃蟹膏流失

2、待水滾置上蒸籠,以中大火持續清蒸(大隻15分鐘、小隻13分鐘)後關火,悶1-2分鐘

3清蒸時可放2片紫蘇葉及薑片在蟹腹上,話說有驅寒、提味去腥的功效

但其實新鮮的蟹最佳煮法清蒸即可,原汁原味就很鮮甜美味!

 

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大閘蟹經過加熱,顏色會由原本的青黑色變成鮮豔的橘紅色,

好美的色澤,光看就感覺美味!

#大閘蟹加熱變色原理:

大閘蟹甲殼中含有豐富的色素細胞,平時都呈青黑色

其中有一個色素細胞"蝦青素"本色是紅色,但與大閘蟹的甲殼藍蛋白結合,平時呈藍黑色

在經過高溫加熱後,蛋白質變形,結構不穩定的色素細胞也遭破壞,

只剩性質穩定且耐高溫的蝦青素被釋放出來,大閘蟹蟹殼表面顏色就慢慢變成紅色了

這化學作用還真神奇! 可以把蟹殼蛻變得如此美麗自然~

 

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來到蟹蟹農場,除了大閘蟹,還有不少美味佳餚可以選擇搭配!

全部上一輪就變桌菜了,價格挺親民!

但~由於未到用餐時間,肚子也還不怎麼餓,因此只點幾道搭配搭配!

 

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九層塔蛋

厚實的蛋皮,咀嚼時散發著九層塔香,香鹹的懷舊美食挺道地!

 

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蛤蜊絲瓜

這道海裡來的飽滿蛤蜊遇上瓜棚上的絲瓜,撞擊出清香又帶鮮甜的滋味

熟度恰到好處的絲瓜,咀嚼中釋放出入味的鮮甜,綜合了絲瓜的瓜香與蛤蜊的海味

挺恰到好處的一道料理!

 

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炒高麗

是一道很平常,在家裡都吃的到的蔬菜,由於餐廳火候控制得當,熱騰騰上桌

清脆爽口的滋味全部吃的到!

菜單上的南瓜米粉、自己養的溪蝦也不少人推薦,都是讓人垂涎三尺的懷舊料理!

 

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不常吃大閘蟹,因此對大閘蟹其實並沒什麼概念

只是這些吃蔬菜以及其他自然作物長大的大閘蟹,肉質還真的挺鮮甜,

尤其再經過老闆的解說,讓人吃起來更加安心!

由於大閘蟹價格不算便宜,因此當然要一點一點慢慢品嚐

嗑完一整隻蟹包括各部位螯腳,其實還挺費功夫,但蟹肉的好滋味確實會讓人上癮

最終得到一個結論:公蟹比母蟹好吃、6兩左右最美味! 這純粹是個人品嚐後心得!

飄起蟹黃香的季節,這道讓人垂涎的季節美食,濃郁的蟹膏蟹黃滋味,讓人舌尖飛舞~

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 蟹蟹農場 餐廳資訊:

地    址: 252新北市三芝區古庄里7鄰四棧橋54-2號

營業時間: 週二~週日 11:00~17:00 (週一公休)

電    話: 0918-620-709 呂文華

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